一、经常食用烧烤、熏制食品的危害有那些？

    烧烤和熏制是我国肉制品传统烹调方法，产品风味独特，深受人们喜欢。然而当食品在烟熏和烧烤过程中会产生一种称作苯并芘的物质，该物质是一种强致癌物，并且烧烤、熏制的温度越高，其生成量越多，因此，应尽量少吃烧烤、熏制食品。

二、夏秋季如何预防食物中毒

1、选择新鲜和安全的食品，不购买食用来源不明的食品，关注超市和农贸市场每天快检合格产品公示，有选择地购买检验合格、检疫证齐全、正规基地生产的食品原料；买回的蔬菜要充分浸泡、反复流水清洗后烹调食用。

2、食物现吃现做，食品要充分加热煮透灭菌，夏秋季，不要吃在室温下存放超过4小时的食品。

3、剩余食品应妥善冷藏存放，存放的熟食在食用前必须重新回锅加热。

4、家中米、面、干菜、水果等食品要妥善保存，严防发霉、腐烂变质和老鼠、苍蝇、蟑螂等叮咬污染。同时注意严格保管有毒有害物品，如消毒剂、灭鼠药等须远离食品存放，防止误用误食。

三、在餐饮单位就餐发生食品安全问题应怎样做？

消费者在就餐时若发现食品安全问题，应将食品保持原状，并立即与餐馆负责人交涉。如果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问题，可参照《食品安全法》、《消费者权益保护法》等规定，与餐馆协商妥善解决，同时妥善保存消费单据、发票等证据，及时向餐饮服务食品安全监管部门举报。

如果发现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发烧等食物中毒典型症状时，应及使就诊并保留病历卡、检验报告、吐泻物、剩余食品等相关证据：一旦发生疑似食物中毒，应立即向餐饮服务食品安全监管部门投诉举报，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。

四、含“瘦肉精”肉的识别方法

1、看该猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

2、喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

3、购买时一定要看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

五、含硝酸盐、亚硝酸盐的食品是否安全？

   一些有叶蔬菜如白菜、芹菜、菠菜等，硝酸盐含量较高，硝酸盐对身体无害，但蔬菜在采后存放、烹饪和腌制过程中硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，是合成N-亚硝基化合物的关键前体，而后者则有强致癌作用。为了避免过量食用亚硝酸盐含量的蔬菜，我们应遵循以下原则：尽量食用新鲜蔬菜：剩菜不可长时间存放后再食用；勿食腌制时间短的菜，不反复使用老菜汁；食用叶菜类蔬菜前，最好先用开水焯后再烹调。

作者：区食药局